第二百七十一章 露一手 (第3/3页)

透，炸好后码在盘中。

    最后再将泡有海米、酱油、糖的调料倒入锅中，收汤后浇到码有葱段儿的盘内即可。

    有意思的是，哪怕“张大勺”传艺之前，洪家的孩子也一直有这个口福。

    这是因为王蕴琳身为大家闺秀，年轻时也独爱这道菜。

    不过由于洪家、完颜家早已破落，王蕴琳可是属于吃过猪肉，没见过猪跑的主儿。

    那凭着记忆里的味觉，和询问过家里私厨的只言片语来做，未免就有点荒腔走板了。

    实际上这道菜诀窍有二。

    一是金钩大虾米必先用黄酒浸泡来化开。

    二是葱一定要特定的时节，特定的品种。

    京葱在不同的时节，生长状态也不同。

    大致可分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。

    而这道菜选用的，就是京葱之中的大葱。zWWx.org

    但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。

    因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。

    即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。

    所以说到底，此菜重时节，只能冬天做，立春后，葱就无法再用。

    也正因为接近了立春，那么像洪衍武和陈力泉剥葱的办法就不是一般人所能想象的。

    一捆大葱也就出两盘子，剥下来的葱叶子就有一筐。

    但必须得说，这么做绝不是无用之功，

    这道菜做出来居然一点儿没有了葱味。

    两大家子人，无论男女老少谁都赞不绝口，最后连汤汤水水都吃净了。

    王蕴琳更是由衷感叹，“这味儿才对了……”

    可见烧葱不易，实属绝活儿！

    其次说来，这两道菜除了精心制作，还有熟能生巧这一说呢。

    这也是洪衍武和陈力泉给公家干饭馆的本意，就是需要实战，磨炼火候。

    要知道，自打“北极熊餐厅”开业以来，老百姓下馆子点的最多的两道小炒就是这两样菜。

    理由也很明显，因为原料便宜啊，价钱就便宜。

    豆腐和葱才多少钱？

    洪衍武和陈力泉自打开业以来，四个月之内，每个人早就做过数千盘了。

    现在一天得照着几百份往外出，早就成了招牌菜，他们的手艺当也以这两道菜为最。

    而且话说回来，所谓便宜也看跟谁比。

    这两道菜都卖一块一呢。

    要跟他们自己比，这个价儿可几乎跟“大食堂”提供的荤菜一个水平了。

    要跟外头比呢，也已经能跟别的餐厅的炒鸡丁，木樨肉差不多看齐了。

    所以当初餐厅开张时候，好多老百姓看过“北极熊”的小炒菜单，被惊得直咋舌。

    也有好多人问过，你们这小炒怎么卖这么贵啊？这还是豆腐吗？这还是葱吗？

    而餐厅的回复就一句。

    “好吃啊，反正和别的地儿不一样，跟那些特价菜更不是一回事，您一尝就知道了。这样，要尝一口您觉得不好，我们包退。”

    结果怎么样，确乎如此。

    哪怕豆腐和大葱卖出了肉价，可一样深受欢迎啊。

    就连“北极熊”的工人守着大食堂，天天中午都有人串过来点这两道菜打牙祭。

    可见真正的厨艺具有化腐朽为神奇之效。

    从这点上来说，“北极熊餐厅”也的确让人恨得慌。

    一个豆腐和大葱都能让人吃上瘾啊。

    关键是，你不吃吧，还想得慌。

    你一犹豫吧，弄不好还卖完了。

    哎，说真的，作为“北极熊”工人和附近居民，其实也挺毁自信的。

    因为要想难过，都不用想起伤心事来。

    他们只要想起自己面对豆腐和大葱都无力抗拒，就足够伤感的了。

    没出息！吃货一个！

    恐怕是他们经常自责的词汇。

    ()镶黄旗的重返1977