不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1466节 (第1/2页)

    把所有食材准备妥当，林旭开始进行烹制。

    往锅里加入半勺菜籽油，半勺猪油，大火烧热，提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。

    俗话说，逢烧必炸，红烧类的菜品，要么把食材炸一下，要么把食材煎一下，总之，要给食材过油，这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来，让菜品更美味。

    鱼刚放进锅里是不能翻动的，要一直煎，直到鱼皮表面发干才行。

    趁着这个功夫，林旭对着镜头说道：

    “如果吃不惯臭味的菜品，同时又想吃臭鳜鱼的话，可以用乏油煎鱼，煎完直接把油倒掉，再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”

    鱼肉在煎制的过程中，异味会融到油脂中，这也是用梅香咸鱼做菜时，煎鱼的油要倒掉的原因，因为鱼肉的异味全都进到了油中。

    要是吃不惯臭味，煎鱼后把油倒掉，重新换油爆料头，能把鳜鱼的臭味去掉大半。

    勤学好问的沈佳悦此时提出了问题：

    “那要是喜欢吃臭味的呢？该怎么办呢？”

    林旭看了她一眼：

    “那就直接煎呗，嫌味不够甚至可以把洗鱼肉的步骤省掉，这样都能增加臭味……另外等会儿到了焖炖的步骤，还可以放几片煎过的毛豆腐，味道会更好。”

    喜欢吃臭味的太好办了，除了这些常规的步骤，还可以放点腌鱼挤出来的汁液，或者跟浙菜联合一下，放点臭冬瓜、臭苋菜，绍兴的臭豆腐，都能让臭味历久弥香。

    锅里的鱼煎了两分钟，林旭端着锅轻轻晃了一下。

    见到鱼跟着一块儿晃动，说明底部已经煎得焦黄，他用锅铲小心推着鱼头，让锅底的热油把鱼头鱼尾也煎一下，尽可能的把鳜鱼煎香。

    然后再端着锅轻轻一翻，锅里的鱼就乖乖翻了个面，重新滋滋啦啦的煎了起来。

    两面全都煎到焦黄，林旭把鱼盛出来，将锅里的油烧热，把咸肉丁倒进去，煸炒出油，再将生姜、大蒜、红椒段倒进锅里，跟咸肉一道炒出香味。

    最后放入竹笋，继续翻炒，把所有食材的鲜香味全都炒出来，然后顺着锅边烹入一些老抽，让食材全都染上一层红润的颜色。

    烹完老抽，往锅里倒入两大碗高汤，将煎好的鳜鱼放进去，再放入几颗冰糖，重新放点老抽，盖上锅盖，开始焖炖。

    鳜鱼和咸肉都是用食盐腌制的，不需要额外放盐，否则好端端的鳜鱼就会被做成咸鱼。

    沈佳悦看着这一幕，好奇的问道：

    “我看网上的做法还要放豆瓣酱啥的，你的咋这么简单啊？”

    林旭笑了笑：

    “这又不是川菜，放什么豆瓣酱啊，就算放酱，也应该是徽州辣酱，不过没必要，因为鱼和咸肉本身就够咸了，再放酱咸味更浓，就没法吃了。”

    调料要适量，但不能过量，否则再好的食材，也做不出本味。

    锅里的汤烧开，林旭大火咕嘟了五分钟，随即将火调小。

    趁着这个时候，他拿起刚刚没用完的咸肉放在案板上切成片，然后拿着一块适合蒸肉的木板，将咸肉一片片摆上去，端着木板送进蒸柜里进行蒸制。

    “咦？这是什么呀？”

    沈佳悦有些好奇的问了一句。

    林旭笑着解释道：

    “这是徽州另一道名菜，名叫刀板香……徽州的咸肉在整个江南地区都是一绝，蒸好的咸肉甚至能把案板染上香味，所以才有了这么一个名字。”

    “喔……你说这个我想起来了，之前跟老爸老妈在宏村的添灯食堂吃过，我和老妈沉迷吃毛豆腐和石蛙，刀板香被老爸夹着小烧饼吃完了……今天也夹小烧饼吗？”

    林旭点了点头。

    面点部一直都有夹垛子牛肉的小烧饼，等会儿要几个就行了，简单。

    很快，锅里的鱼就炖得差不多了。

    林旭掀开锅盖，用勺子舀着锅里的汤汁，不停的淋在鱼身上，这么熬了一会儿，汤汁越来越少，也越来越粘稠。

    加上有老抽的缘故，汤汁变得越来越红润。

    刚掀开锅时，里面飘出来的味道稍稍有点臭味，但闻着闻着，就闻不到臭味了，反而被浓郁的鲜香味包裹起来。

    而且这味道越闻越香，越闻越迷人，恨不得现在就开始品尝。

    等到汤汁变得更加浓稠时，林旭往锅里淋了点猪油熬制的葱油，端着锅快速晃几圈，不用勾芡，汤汁就变得明亮和粘稠起来。

    接着端起炒锅，将里面的鱼倒进旁边准备好的鱼盘里。

    倒进去后，再将锅底留的的汤汁淋在鱼身上。

    林旭端起鱼盘对着镜头展示一下：

    “好了，这道美味诱人的臭鳜鱼就正式做好了，做法并不难，大家可以在家试试……今天要请几位教授吃饭，所以就不试吃了，希望大家多担待哈。”

    截止到这里，整道菜就彻底录制完毕。

    沈佳悦关掉相机，闻着盘