美食从麻婆豆腐开始 第370节 (第3/3页)

的肉倒进去进行翻炒，很快在肉香味也开始渐渐飘出的时候，孙师傅熟练的往里面加入小料油。

    陈年就在一旁看着孙师傅的手法娴熟无比，虽然已经上了年纪，但在翻炒的时候，手腕胳膊还有腰部的力量一点儿也不欠缺。

    撸起的袖子上面能看到小臂上那棱角分明的肌肉，还有宽大厚实的手掌也充满了力量感。

    这就是做了一辈子菜的证明。

    脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫，这句话并不是空穴来风，厨子一般来说体型都会偏胖，一方面有他们吃的多，吃的好的因素在。

    另一方面也是因为他们经常性的把铁锅和铁勺当做锻炼的器具。

    可又由于经常站着不动，导致这种锻炼其实并不科学，所以最后身体看起来就会渐渐的走样。

    外加天天在厨房里，很多厨师都是不修边幅，所以长久下去看起来整个人的气质也会不太一样。

    不过陈年还是比较注重这些的。

    “不过你别看天津人喜欢这道菜，但木须肉其实也是鲁菜。”

    陈年点了点头。

    鲁菜是源于山东的，而且也是中国传统的八大菜系中的自发菜系，这是相对于淮阳菜，川菜，粤菜等影响型的菜系而言。

    同时鲁菜也是历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系。

    就文化上来说，当初两千多年前儒家学派就已经奠定了中国饮食注重精细综合健康的审美取向。

    陈年虽然生于四川，但还是十分向往煮菜的，经常在晚上睡觉躺着的时候他都会想如果以后能有机会系统性的学习一下鲁菜就好了。

    而现在能有机会先学习九转大肠和葱烧海参这两道菜，这已经是属于陈年的意外之喜了。

    木须肉做好之后全部盛入大盘当中盖好盖子，免得等到饭全部做好之后，菜就凉了。

    接下来的一道菜是老爆三。

    老爆三的主要三个原料便是里脊、猪肝和猪腰。

    只是哪怕就是在这个时期这道菜的价格也不算便宜，再加上做法比较难，所以在家里做就已经很麻烦，而且花费有些高了，要是想要去饭馆里吃的话，价格只会更高。

    所以很多人在请兄弟喝酒的时候都会点一道老爆三撑撑场面，并且还有着一套说辞：“贵？钱算嘛？有钱啊，揍得吃腰子！”

    在听着孙师傅绘声绘色的用天津话说着这些往事的时候，陈年已经开始处理食材了。

    首先还是切腰子，这次孙师傅为了做这道菜特意买回来二十个猪腰子，打算晚上好好做一顿。

    谁让津武门每天的伙食费充足？

    宁可在别的地方上苦了这些弟子，也不能在吃上面苦了他们。

    “年子，洗干净了没？”

    陈年看了看已经被堆在这大案板上的食材点了点头：“洗干净了。”

    同时他也已经拿了一个腰子出来，准备下刀。

    “先把猪腰对半切开。”

    陈年点了点头，手起刀落，干净利索的就将那一块儿鲜嫩的猪腰切成了两半儿。

    被从中间切开之后的猪腰出现一些白色和一些玫红色的约摸直径五毫米左右的圆点。

    “中间的这些是骚腺，也得切掉，不过要是我自己吃的话，这玩意儿肯定不去，吃腰子吃的就是那个味儿，要是去了还吃什么腰子？”

    对于这话陈年也不好说，如果让他吃的话也能够接受，这种味道淡，有时候如果那味道太过于离谱的话，陈年也会受不了。

    切腰子并不难，总之就是把中间的骚腺切掉就好了。

    就这样二十个腰子一共切开左右四十片，中间的那些骚腺到时候拿到后院里去喂狗。

    这玩意儿要是和腰子放在一起还有人爱吃，但要是单独拿出来就不行了。

    单独拿出来吃，这玩意儿和专门把肠子里的那点东西嘬出来吃也没什么区别了。