美食从麻婆豆腐开始 第591节 (第1/2页)

    反正到了明天也就知道了。

    也就是在这时，陈年忽然看向窗外，外面天色已经黑了。

    只有游轮上的灯光照着带来光芒。

    帮着收拾好厨房之后，陈年这才到楼下去吃了一碗阳春面。

    这次再过来，这边的厨师对于陈年则是更加客气了。

    虽然现在陈年又从厨师变成了帮厨，但那可是霍先生的帮厨啊。

    吃过晚饭之后，陈年才回到屋子里。

    今天书都没顾得上看，陈年洗漱过后就来到了桌前，一边回忆着今天经历的佛跳墙的一部分做法，一边将这些都记在小本子上。

    过了这一次，之后再做佛跳墙那就只能做阉割版的了。

    想要再做这种级别的佛跳墙，那就真的如霍先生所说的，得再等半年才行。

    记好之后，陈年这才放下纸笔。

    关了灯，开始思考霍先生说的用酒让汤变成清汤……

    脂化反应？

    陈年在心中猜测道，羧酸跟醇的反应过程一般是羧酸分子中的羟基，与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。

    “应该是这个意思吧。”

    陈年知道大概原理，但不确定佛跳墙是不是这样。

    想了一会，陈年也就睡着了。

    就这样等到第二天一大早，陈年又来到了霍先生的厨房里。

    而霍先生早就已经到了。

    “来了？”霍先生看到陈年的精气神不错，就知道陈年昨晚休息的还可以。

    “师父。”陈年恭敬地打招呼。

    “继续做吧，今天我们也要做好久，先把昨天的那些肉拿出来。”霍先生点点头，很快就投入到了工作当中。

    陈年就喜欢这样的性格。

    雷厉风行。

    取出昨天的食材之后，霍先生再次将汤放入瓦罐当中。

    “这一次只把和鸡有关的材料放进去，别的都不用加，等一下再加一块黄冰糖进去，可以提现。”霍师傅一边指挥着陈年往瓦罐中加入食材，一边自己开始热锅下宽油，然后把姜片放进去中去炸。

    稍微炸出一点香味之后，又在里面加入了八角桂皮香叶。

    等到这些调料味的香辛料都被炸透之后，将其捞出全部放入瓦罐之中开始慢慢煨制。

    “要煨大约一小时左右。”

    “徒弟，你去一趟我的房间里，在我的床底下有一大坛酒，把那坛酒帮我拿来。”说着，霍先生从自己的口袋中摸出钥匙丢给陈年。

    陈年接过钥匙之后，下楼来到了霍先生的房间当中。

    “好大的房间！”

    陈年不是第一次来霍先生这里，但每次看到之后都会实名表示羡慕。

    这房间足有一百五十多平，一个巨大的客厅，一个巨大的卧室以及一个巨大的书房，书房里面满满当当的都是书。

    一边四处打量，一边从床底下找出一个坛子。

    看上面的封口，显然这酒是有些年头的了。

    沉喝一身，陈年将这一坛子酒抱了起来。

    来到门口又放下，锁好门后径直又抱起酒来到了楼上。

    “师父，等一下酒要怎么做啊？”陈年好奇地问道。

    “炒酒。”霍先生回答，但发现陈年听不懂，又解释了一遍：“这是福建的老酒，你以前做菜的时候应该也用过。”

    陈年点了点头，之前确实是有用过福建那边的黄酒。

    “但是师父，酒怎么炒啊？”陈年又问。

    “等一下要把酒倒在一个坛子里，然后点火，把里面的酒都烧干。”

    听到这里，陈年就已经把自己昨天想的东西全部推翻。

    如果要用火在酒里点的话，里面的乙醇在燃烧过后就会变成二氧化碳和水。

    用化学式表达就是c2h5oh＋3o2=2co2↑＋3h2o

    如此一来加入黄酒的目的，其实不是因为要用酒，而是要用到里面的其他物质？

    一般来说，这种用食物发酵的酒，里面除了酒精外，还会有氨基酸，维生素，糖等物质。

    这些东西加起来，其实也就是很多人所说的粮食酒或者是粮食醋里面所带着的那种醇的味道，当然这个醇并不是乙醇的醇这样的名词，而是陈酿香醇的醇这样的形容词。

    第611章 佛跳墙（下）

    火不断的在燃烧着，因为酒有乙醇的存在，所以火焰就这样一直附着在坛子里所装的酒的表面上。

    浓浓的酒香不断涌出，足以见得这老酒的年份绝对是足够的。

    就这样，他们一直静静的等待着，直到坛子里面的火焰自然熄灭。

    “这火一定要等到它自己灭掉才行，才能确保里面的酒被全部烧干，没有了酒之后，剩下的这些就是我们要的。”

    陈年点了点头，将这记了下来，虽然自己昨天的设想被推翻了，但是把酒里面的乙醇烧干用剩下的液体是陈年以前没有想过的操作。