我在纽约开中餐馆[年代] 第163节 (第1/2页)

    不光是步骤，就连翻面的手法，陈晨也是百分之百地模仿着沈瑶，就怕手法不对会影响到最后的味道。

    没想到，最后还是学了个零分。

    “不能等烤熟，”沈瑶纠正他说，“等一面烤熟那就晚了。”

    乔伊没太明白她的意思，“难道羊肉要烤得半生不熟才行？”

    其实陈晨烤得已经很不错了，跟外面那些生意火爆的烧烤店水平不相上下，搭配上沈瑶准备的孜然烧烤料，更是锦上添花。

    就是普通的羊肉而已，还能做得多好吃？

    “算了，沈，要不你再演示一遍吧，让陈重新学学。”

    看了眼手里那剩下半根没吃完的羊肉，再看看一直仰着头，对人吧唧嘴的强尼，露比拿去厨房用清水涮了涮后，取下来喂给了它。

    “顺便让大家尝尝，什么才叫正宗的中式烧烤。”

    看向旁边被浪费的羊肉串，沈瑶捋起袖子，深吸了一口气：“那我再给你示范一遍，这次一定要看清楚。”

    陈晨信誓旦旦道：“好！”

    烤肉可不是简单把肉烤熟就行。

    重新用抹布把炉子上的灰擦干净，沈瑶又灭掉了几块炭，最后只用扇子把剩下的那块炭扇得更旺了一些。

    不需要任何提前处理，沈瑶直接就拿起一把羊肉串放在了炉子上，然后稍稍在表面撒了一点食盐。

    滋滋……滋滋~

    很快，羊肉表面爆起了一朵朵的油花，等到烤出的油一滴滴的落在炭上时，再翻过面去烧烤另外一面，肉色已经变成了粉白色，边缘部分还有一些微微地焦黄，拿起一半和另外一半相互轻拍，让分泌出来羊油洒在彼此的表面，下面的炭火也发出了更剧烈的声响。

    高温逼出了羊肉特有的香味，一点膻味没有，只剩下完全的鲜，甚至还能闻到一丝若有若无的奶香。

    再次听到油滴在炭火上的声音，这次沈瑶才拿起一些辣椒面，像天女散花一样均匀的洒在那一面，换了一面后又用同样的手法撒了一些磨碎的孜然。

    孜然的香味是霸道的，第一时间要比辣椒更加浓郁，等到辣椒吸满了油才会用呛鼻的香气盖过它的辛香。

    同样是用炭火烤肉，沈瑶在烧烤的过程中基本没有什么浓烟，只有一股又一股的香气。

    肉香、辛香、辣香，三种味道在空气里打架，最后融合在一起，让人忍不住狂咽口水。

    “好了，可以吃了。”

    沈瑶烤出来的羊肉串和陈晨的很像，却又不太一样。

    一眼看去，瘦肉是那种勾人的焦糖色，带着深褐色的烧烤斑纹，肥油部分被烤得晶莹剔透，缩成金黄色的小边儿，像琥珀一样，还在滋滋地冒着细密的小油泡。

    羊肉似乎又“活”了过来，不对，它好像原本就应该是这样的状态。

    嘶~！

    芭芭拉只急着去吃了，差点忘了铁签子还是烫的，嘴角就这么被烫了一下。

    不过他并没有急着把羊肉晾凉，而是吹了吹气后就又递到了嘴边。

    烤肉就得吃刚离火的，再等一会就没有那个味儿了！

    滋~！

    当牙齿破开那层焦酥的外皮时，一股鲜甜的汁水一下呲了出来。

    十成熟的羊肉并不干柴，从焦酥逐渐过渡到鲜嫩，肥油的部分更是入口即化，每一次咀嚼都会爆出一股醇厚的油脂香，不仅不腻，反而把瘦肉的鲜美又提升了一个档次。

    “这香料原来是这种味道。”

    “是啊，竟然不是糊味，是香味。”

    “好神奇，你试试看要咬肥肉的时候咬碎一粒孜然，味道更香了！”

    这是大家第一次吃到孜然。

    和沈瑶之前用的香辛料有些不同，孜然的辛香更像是胡椒，但是却更加柔和，在烧烤之后还会有一股类似于烤坚果的香气。

    孜然的辛香完美地和羊肉的鲜结合到了一起，咸、鲜、香、辣、麻，几种味道在嘴里一起炸开，越嚼越香，肉香混着炭火气在口腔里横冲直撞。

    “这才是烤羊肉，这才是中式的烤肉！”芭芭拉激动地感叹道。

    瞥一眼旁边的陈晨，前一秒还欣喜万分的他，下一秒就翻了个白眼：“你烤得那是个什么玩意儿，真是浪费了这么好的香料。”

    陈晨：……

    光是吃羊肉串还不够，芭芭拉扇着嘴角刚才被烫红的地方，急着要回楼上去，“等我，我上楼那几瓶啤酒下来，这么好的肉不配点冰啤酒可真是太浪费了！”

    到底是老吃家，芭芭拉尝到烤羊肉串的那一刻就知道要搭配什么。

    这也确实是沈瑶打算在夜宵档卖烤串的想法。

    打发漫漫长夜的方式，不一定要像酒吧那样疯狂，也可以是三两人坐在夜色里吃点小菜、喝点小酒、撸点小串……

    躁动的酒精更适合布鲁克林，到了曼